30 enero 2013

Pastel de Queso

Amo el pastel de queso y esta receta en particular es espectacular.

Ingredientes


1375 g de queso crema
12 huevos
150 g harina
625 g de chantilly
375 g azúcar
2 cdas de vainilla
75 g maicena
galletas maría unas cuentas

Procedimiento

Batir el queso crema hasta que quede suave, agregar el azúcar, una vez incorporado se agregan uno a uno los huevos, después la vainilla, chantilly y finalmente se agregan poco a poco la maicena con harina.

Se pone en un molde engrasado y espolvoreado con galleta (mariía) molida, se agrega la mezcla y se hornea a baño maría durante una hora y media aproximadamente.


Para decorar recomiendo fresas o zarzamoras con su respectivo glase o mermelada.

De verdad lo recomiendo es una verdadera delicia

14 enero 2013

Equivalencias en la cocina

Cuántas veces les ha pasado que algunas recetas van por tazas y otras por gramos? A mi, millones de veces. Lo peor es cuando suceden una de estas dos cosas: no tienes tazas medidoras o no tienes báscula.

Es por eso que posteo mi tabla mágica de las equivalencias

1 taza de harina = 125 gr
1 taza de arroz crudo = 225 gr
1 taza de azúcar = 200 gr
1 taza de azúcar glass = 150 gr
1 taza de azúcar mascabado = 175 gr
1 taza de mantequilla = 200 gr
1 taza de manteca = 200 gr
1 taza de pasas = 150 gr
1 taza de dátiles = 175 gr
1 taza de almendras (sin pelar) = 165 gr
1 taza de nuez entera (pelada) = 120 gr
1 taza de arroz cocido = 160 gr
1 taza de leche en polvo Nido = 125 gr
1 taza de cacao = 125 gr
1 taza de nuez molida = 125gr


En Pinterest me econtré esta infografía (lo malo es que esta en onzas) 


Pinterest

Gracias a Pinterest he conocido infinidad de recetas y sobre todo diferentes formas de hacer las cosas, debo confesar que ña vez que terminé el diplomado de chef repostero he usado siempre las mismas recetas y las he ido adaptando conforme lo he necesitado.




Me ha pasado que he buscado recetas y oh sorpresa son un fiasco, esto es algo que comenté cuando inicié con este blog.

Retomando el tema de pinterest, puedo decir que lo amo aunque hasta ahora nunca he horneado nada de lo que he visto.

Tengo el propósito de ir probando las recetas y publicar en este blog las que verdaderamente sirven.

El problema será encontrar conejillos de indias que quieran probar los experimentos :)



09 enero 2013

Frosting de Queso Crema

Todos los cupcakes llevan su maravilloso frosting y para ser sincera mi favorito es el de queso crema, digo hay muchos muy buenos, pero en lo personal creo que éste se lleva bien con casi todos los cupcakes, además al no ser 100% mantequilla el sabor es mucho mejor además de ser cremosito.

Ingredientes

8oz de mantequilla
8oz de queso crema
16oz de azúcar glass
2-3 cditas de leche
1 chorrito de vainilla, de preferencia transparente.

Preparación

Acremar la mantequilla y el queso crema, una vez que estén esponjosos agregar el azúcar glass poco a poco, finalmente incorporar la vainilla y la leche (la cantidad de leche depende de que tan espeso se quiera el frosting)

Este frosting se puede pintar del color que quieran, les recomiendo usar una marca buena como wilton, de lo contrario son salados y hacen que el frosting tenga un sabor desagradable.

Cupcakes Arandano con Nuez

Tenía un buen rato que no subía recetas, pero es que en realidad me he dedicado más a hornear que a escribir, por cierto, nunca les he contado que no solo comparto mis recetas, si no que también vendo pasteles cupcakes, galletas, etc., obviamente al ser mi hobbie no tengo un local y solo vendo sobre pedido, para cuando se les ofrezca.

Bueno a lo que venimos, he aquí la receta:

Ingredientes:

113 gr de mantequilla
375 gr de harina
1 cdita de polvos para hornear
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de bicarbonato
1 taza de azúcar
3 huevos
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1 cda de vainilla
100 gr de nuez picada
100 gr de arandanos.

Procedimiento:

En un bowl juntar los polvos, harina, sal, polvos para hornear y bicarbonato, revolver bien y reservar. Revolver los líquidos, aceite, leche y vainilla y reservar también.

Acremar la mantequilla junto con la azúcar, una vez listo agregar los huevos de uno a uno.

Incorporar los polvos alternando con los líquidos  siempre se empieza y termina con los secos.

Finalmente agregar la nuez y los arándanos.


Hornear por 15 minutos a 180°C

Para decorar yo recomiendo un frosting de queso crema, es delicioso!


22 marzo 2011

Crema de Queso con Arandanos

Hoy quiero compartirles una receta "salada" y lo digo entre comillas porque con el arándano es un poco dulce, espero la hagan y me cuenten como les fue.


Ingredientes

2 Queso crema de 190 g
1 lata de leche evaporada
2 1/2 de agua
Consomé al gusto
100 g de arándanos
queso manchego para decorar

Forma de hacerse

Licuar el queso con la leche, el consomé y el agua y llevar al fuego lento, mover hasta espesar

Cuando esta ya en la consistencia deseada agregar los arándanos y calentar por 2 min.

Servir y decorar con trocitos de queso manchego


Tip: Esta crema también nos sirve para combinarla con pasta, a mi me gusta con tagliatelle.


Besos

08 marzo 2011

Básicos de repostería

Hace poco fui a una de mis tiendas de materias primas y utensilios favorita, la verdad es que cuando entro se me cae la baba y todo lo quiero comprar, pero mi bolsillo no me lo permite :(

Con el paso de los años he comprado mil y una cosa que sinceramente no he necesitado y es que la verdad, con los básicos es más que suficiente, es por eso que me gustaría decirles que sí comprar si quieren hacer pastelitos ocasionalmente.


1. Batidora

Esta bien, no es tan tan tan indispensable, pero de verdad ayuda mucho, claro no es necesario tener la batidora profesional, aunque sinceramente yo sí la recomiendo, es una muy buena inversión.


2. Moldes

El molde que no debe faltar es el redondo de 22 cm, la mayoría de los pasteles son de ese tamaño y bueno también la mayoría de las recetas tienen las cantidades para ese tamaño de molde.

Molde redondo 30 cm aprox ese nos sirve para una fiestecita cuando ya hay mas invitados.

Molde para cupcakes, últimamente está muy de moda hacer pasteles de panquecitos, por lo que este molde no debe faltar.

3. Charolas

Tienen múltiples usos como para galletas, placas de pastel para hacer rollos etc. Te recomiendo tener 2 charolas.

4. Miserables

Se llaman así porque no dejan nada de mezcla en el bowl, estas si que son indispensables, existen paquetes que incluyen varios tamaños.

5. Espátulas metálicas

Nos sirven para decorar los pasteles, es bueno tener plana y una que tiene una ligera escuadra.

6. Mangas

Sirven para decorar te recomiendo pedir la medida estándar, no es necesario tener muchas, con dos es suficiente.

Existen desechables, son fabulosas cuando estamos haciendo un decorado de múltiples colores, evita estar lavando constantemente.

7 Duyas y coples

Existen muchos tipos de duyas, mi favorita es la de estrellita, con esa puedes decorar y tus pasteles quedarán divinos.

El cople nos sirve para poder cambiar de duya fácilmente, creanme que es muy útil

Puedes encontrar kits de decoración que incluyen duyas, cople y manga, también existen unos que son como tipo pistolita, alguna vez compré una y para ser honesta NUNCA me sirvió.

8 Brocha

Muchas de las veces hay que humedecer los pasteles, como en el caso de los envinados, 3 leches etc, la mejor forma es hacerlo con una brocha, de esta manera el pastel quedará parejito y tendrás poco desperdicio

9. Bowl

Son básicos, siempre es necesario tener uno para juntar todos tus ingredientes, hacer mezclas, pesar, en casa tengo dos juegos de 5 bowls, yo supongo que con 1 juego es suficiente.

10. Tazas y cucharas medidoras

Ya sean de plástico o metálicas no deben faltar en tu cocina. Muchas recetas piden media cucharadita, 3/4 de taza etc etc, y siempre siempre es mejor usar el utensilio correcto, ya que las tazas o cucharas normales, luego no tienen las medidas exactas.

11. Báscula

Por último pero no por eso menos importante, de hecho creo que si es lo principal para hacer repostería ya que a diferencia de la cocina "salada" aquí sí son MUY importantes las medidas, los cambios pueden resultar catastróficos con tu receta.


Existen otro tipo de utensilios que si bien no son indispensables ayudan a agilizar tiempo, pero si no te dedicas a vender pasteles, no es necesario tener tanta cosa, ya que solo ocuparán un gran lugar en tu cocina.

Cualquier duda, por aquí ando

Besos de chocolate.







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