Crema de Queso con Arandanos

Hoy quiero compartirles una receta "salada" y lo digo entre comillas porque con el arándano es un poco dulce, espero la hagan y me cuenten como les fue.

Ingredientes

2 Queso crema de 190 g

1 lata de leche evaporada

2 1/2 de agua

Consomé al gusto

100 g de arándanos

queso manchego para decorar

Forma de hacerse

Licuar el queso con la leche, el consomé y el agua y llevar al fuego lento, mover hasta espesar

Cuando esta ya en la consistencia deseada agregar los arándanos y calentar por 2 min.

Servir y decorar con trocitos de queso manchego

Tip: Esta crema también nos sirve para combinarla con pasta, a mi me gusta con tagliatelle.

Besos

Básicos de repostería

Hace poco fui a una de mis tiendas de materias primas y utensilios favorita, la verdad es que cuando entro se me cae la baba y todo lo quiero comprar, pero mi bolsillo no me lo permite :(

Con el paso de los años he comprado mil y una cosa que sinceramente no he necesitado y es que la verdad, con los básicos es más que suficiente, es por eso que me gustaría decirles que sí comprar si quieren hacer pastelitos ocasionalmente.

1. Batidora

Esta bien, no es tan tan tan indispensable, pero de verdad ayuda mucho, claro no es necesario tener la batidora profesional, aunque sinceramente yo sí la recomiendo, es una muy buena inversión.

2. Moldes

El molde que no debe faltar es el redondo de 22 cm, la mayoría de los pasteles son de ese tamaño y bueno también la mayoría de las recetas tienen las cantidades para ese tamaño de molde.

Molde redondo 30 cm aprox ese nos sirve para una fiestecita cuando ya hay mas invitados.

Molde para cupcakes, últimamente está muy de moda hacer pasteles de panquecitos, por lo que este molde no debe faltar.

3. Charolas

Tienen múltiples usos como para galletas, placas de pastel para hacer rollos etc. Te recomiendo tener 2 charolas.

4. Miserables

Se llaman así porque no dejan nada de mezcla en el bowl, estas si que son indispensables, existen paquetes que incluyen varios tamaños.

5. Espátulas metálicas

Nos sirven para decorar los pasteles, es bueno tener plana y una que tiene una ligera escuadra.

6. Mangas

Sirven para decorar te recomiendo pedir la medida estándar, no es necesario tener muchas, con dos es suficiente.

Existen desechables, son fabulosas cuando estamos haciendo un decorado de múltiples colores, evita estar lavando constantemente.

7 Duyas y coples

Existen muchos tipos de duyas, mi favorita es la de estrellita, con esa puedes decorar y tus pasteles quedarán divinos.

El cople nos sirve para poder cambiar de duya fácilmente, creanme que es muy útil

Puedes encontrar kits de decoración que incluyen duyas, cople y manga, también existen unos que son como tipo pistolita, alguna vez compré una y para ser honesta NUNCA me sirvió.

8 Brocha

Muchas de las veces hay que humedecer los pasteles, como en el caso de los envinados, 3 leches etc, la mejor forma es hacerlo con una brocha, de esta manera el pastel quedará parejito y tendrás poco desperdicio

9. Bowl

Son básicos, siempre es necesario tener uno para juntar todos tus ingredientes, hacer mezclas, pesar, en casa tengo dos juegos de 5 bowls, yo supongo que con 1 juego es suficiente.

10. Tazas y cucharas medidoras

Ya sean de plástico o metálicas no deben faltar en tu cocina. Muchas recetas piden media cucharadita, 3/4 de taza etc etc, y siempre siempre es mejor usar el utensilio correcto, ya que las tazas o cucharas normales, luego no tienen las medidas exactas.

11. Báscula

Por último pero no por eso menos importante, de hecho creo que si es lo principal para hacer repostería ya que a diferencia de la cocina "salada" aquí sí son MUY importantes las medidas, los cambios pueden resultar catastróficos con tu receta.

Existen otro tipo de utensilios que si bien no son indispensables ayudan a agilizar tiempo, pero si no te dedicas a vender pasteles, no es necesario tener tanta cosa, ya que solo ocuparán un gran lugar en tu cocina.

Cualquier duda, por aquí ando

Besos de chocolate.

Pastel 3 leches de moka

Ayer hice un pastel de 3 leches de moka!! los invito a hacerlo si no se animan siempre podrán encargarmelo =)


Para el Geonoise:

4 claras
4 yemas
2 huevos completos
100 g de azúcar
115 g de harina
15 g de cocoa
un pizca de café soluble


Para las 3 leches

1 leche evaporada
1 leche condensada
1 media crema
1 cda de cocoa
1 cdita de café soluble

Para el decorado
500 g de crema para batir
50 g de azúcar


Procedimiento:

Batir las claras con la mitad del azúcar a punto de turrón y reservar
Blanquear las yemas con los huevos enteros y el resto del azúcar hasta que triplique su tamaño, integrar la harina cernida y la cacao de manera envolvente con una espatula.
Disolver en muy poca agua el café soluble e integrar a la mezcla, por último agregar las claras poco a poco con cuidado para no eliminar el aire.

Hornear en un molde engrasado de 22 cm por 10 min a 180°C dejar enfriar

Para las 3 leches:
Poner a hervir las leches, agregar la cocoa y el café, revolver y dejar enfríar


Montaje y decorado:

Batir la crema con el azucar.

Partir el geonoise en 2 partes, mojar con ayuda de una brocha con la meza de 3 leches, rellenar y cubrir con la crema.

Podemos decorar con listones de colores o bien cubrir con una ganche de chocolate semi amargo


Les mando un beso y ojalá prueben esta receta

Consejos para hacer un pastel 2da Parte

Continuando con los consejos para hacer un pastel....

6. Seguir las recetas

Es muy importante hacer las cosas al pie de la letra cuando no tenemos la experiencia para andar inventando cosas.. porque lo digo? bueno suele pasar que por querer ponerle un "poquito mas" nuestro pastel sale mmmm como decirle... bueno horrible!! Claro hay veces que podemso experimentar asi es como se hacennuevas recetas, pero no lo hagan cuando van a hacer el pastel de cumple de su abuelita y un día antes, porque es posible que se haga un desastre.

7. Temperatura del horno

Aunque no lo parezca la temperatura es super importante, ya que si existe un exceso de calor nuestro pastel quedará como panque.

8. No abras la puerta del horno!!!

Al momento de hornear NUNCA abras la puerta del horno antes de los 20 min, claro a menos que quieras que se hunda.

9. Engrasar el molde

Esto es básico si no queremos que quedé todo pegado al molde, la mejor forma de engrasar para mi gusto es usar spay sabor mantequilla, asi evitamos engrasar y luego enharinar, aunque hay pasteles muy húmedos que con eso no es suficiente, porque lo que lo ideal es usar papel encerado o bien conocido como "estrella"

10. Desmoldar

La forma en que yo lo hago es la siguiente:

Saco mi pastel del honor, lo pongo sobre una rejilla, espero por lo menos 20 min, paso un cuchillito por el molde para despegar y con cuidado lo volteo sobre la rejilla, golpeo por abajo un poco y "taran" el pastel esta afuera, una vez desmoldado hay que esperar a que se enfríe por completo para decorar.

Bueno creo que con estos consejos pueden iniciar y animarse a hacer un pastelito!!

Que tengan una excelente semana

Besos

Aleka

Consejos para hacer un pastel

Muchas veces me piden consejos para tener unos preciosos y deliciosos postres, si bien es cierto existen una sería de cosas que nos pueden ayudar, pero yo creo que las cosas más importantes (por lo menos en mi caso) son:

1. Hacer las cosas con amor.

Tal cual como se lee, si no amas lo que estas haciendo entonces tienes una gran posibilidad de que no salga bien, ya que ucando amas algo pones lo mejor de ti, todo tu tiempo, tu dedicación, te fijas hasta en el úlitmo detalle, por lo tanto el margen de error es de verdad muy muy bajo, claro puedes amar lo que haces pero si no te sientes bien entonces esta regla no aplica, para lo cual voy al segundo punto.

2. Siempre tienes que estar de humor para hacer las cosas.

Como dice el dicho, "el que se enoja, pierde" y eso si tiene toda la verdad, cuando no estas de humor, ya sea porque tuviste un mal día, estas enojado, cansado, enfermo, o cualquier otra cosa similar, ten por seguro que podrás tener un desastre y mayor enojo y frustración. La razón de este punto es que si estas de malas a cualquier error, entra en acción una mala actitud, el poco optimismo que se tiene se va.

Claro todo esto es mi caso, por ejemplo yo no horneo si no estoy de buen humor, si les contara la serie de cosas que me han pasado por andar de malas, pero ahi les van ejemplos, se me han quemado tartas que quedan crudas, se me rompen los pasteles al montarlos, algo se pega, se quema, en fin, creo que hasta se me ha descompuesto el horno :S

3. Ojo al ahorrar en ingredientes

Yo se que la economía está justo para andar buscando los mejores precios sin importar marcas o calidades, pero eso dejenlo al pastel en serie, si de verdad quieren hacer un postre rico, casero, lo mejor es no sacrificar calidad-

Mi frase favorita al hacer un pastel es: "Me cuesta el mismo trabajo, hacer un pastel chafa que uno MUY bueno" Esa es la principal razón por la que prefiero hacerlos sobre pedido y no en serie.

4. Zona de trabajo limpia

Ya se que está demás decirlo, pero es muy importante trabajar en zonas limpias, siempre tener el cabello recogido, (a nadie le gusta el pelo en la sopa, menos en el postre), lavarse las manos cada vez que sea necesario (no se vale chuparse el dedo porque se ensució de crema batida)

Procuren siempre tener trapos a la mano, por cierto estos trapos que sean uso exclusivo para cosas de comida y de preferencia blancos, asi podrán saber que ya estan sucios fácilmente

Y bueno a limpieza no solo me refiero a agua y jabón, es importante ir despejando el área de trastes conforme se dejan de utilizar, mantener todo organizado y más aun si tu espacio es reducido.

5. Tener una buena báscula

La báscula es básico, yo se que hay muchas recetas en cucharadas y tazas, pero vamos a ser sinceros, cada quien llena la taza como le cree correcto, peor aun, si no hay taza medidora a la mano, dificil saber si cualquier taza nos puede funcionar.

Yo les recomiendo una báscula digital, ahi no hay pierde y uno no tiene que andar calculando medidas.



Para no aburrir, nos quedamos en estos 5 consejos y luego le seguimos-


Besos de chocolate

tratanto de sacar tiempo

Oh si, lo se!! soy un fraude para esto del blog, siempre pongo de pretexto el tiempo, pero mas bien no me dado el tiempo para dedicarle aunque sea media hora al día, creo que el mayor pero es que no tengo las recetas justo en el momento en el que podría escribir, y como no he querido postear otras cosas que no sean recetas, es aquí donde viene el fracaso.

Esto de ser chef es mi gran hobbie, si bien, estudié para chef repostero, no es a lo que me dedico, podría decirse que tengo dos personalidades, por las mañana voy al trabajo, pero es por las tardes que cambio de rol y me pongo a hornear, me fascina hacerlo, crear cosas nuevas, la mejor recompensa es cuando los demás disfrutan lo que hago.

De verdad tengo la intención de postear más por aquí, aunque no sean recetas precisamente.

Gracias a todos los que de pronto se dan el rol y más aun gracias a los que se han animado a hornear algo.


besos

Cupcakes de Fondant

Hola!
Voy subiendo la foto de la receta que postearé por la noche, unos ricos Cupckaes de vainilla decorados con Fondant
Besos