Pastel 3 leches de moka

Ayer hice un pastel de 3 leches de moka!! los invito a hacerlo si no se animan siempre podrán encargarmelo =)


Para el Geonoise:

4 claras
4 yemas
2 huevos completos
100 g de azúcar
115 g de harina
15 g de cocoa
un pizca de café soluble


Para las 3 leches

1 leche evaporada
1 leche condensada
1 media crema
1 cda de cocoa
1 cdita de café soluble

Para el decorado
500 g de crema para batir
50 g de azúcar


Procedimiento:

Batir las claras con la mitad del azúcar a punto de turrón y reservar
Blanquear las yemas con los huevos enteros y el resto del azúcar hasta que triplique su tamaño, integrar la harina cernida y la cacao de manera envolvente con una espatula.
Disolver en muy poca agua el café soluble e integrar a la mezcla, por último agregar las claras poco a poco con cuidado para no eliminar el aire.

Hornear en un molde engrasado de 22 cm por 10 min a 180°C dejar enfriar

Para las 3 leches:
Poner a hervir las leches, agregar la cocoa y el café, revolver y dejar enfríar


Montaje y decorado:

Batir la crema con el azucar.

Partir el geonoise en 2 partes, mojar con ayuda de una brocha con la meza de 3 leches, rellenar y cubrir con la crema.

Podemos decorar con listones de colores o bien cubrir con una ganche de chocolate semi amargo


Les mando un beso y ojalá prueben esta receta

Consejos para hacer un pastel 2da Parte

Continuando con los consejos para hacer un pastel....

6. Seguir las recetas

Es muy importante hacer las cosas al pie de la letra cuando no tenemos la experiencia para andar inventando cosas.. porque lo digo? bueno suele pasar que por querer ponerle un "poquito mas" nuestro pastel sale mmmm como decirle... bueno horrible!! Claro hay veces que podemso experimentar asi es como se hacennuevas recetas, pero no lo hagan cuando van a hacer el pastel de cumple de su abuelita y un día antes, porque es posible que se haga un desastre.

7. Temperatura del horno

Aunque no lo parezca la temperatura es super importante, ya que si existe un exceso de calor nuestro pastel quedará como panque.

8. No abras la puerta del horno!!!

Al momento de hornear NUNCA abras la puerta del horno antes de los 20 min, claro a menos que quieras que se hunda.

9. Engrasar el molde

Esto es básico si no queremos que quedé todo pegado al molde, la mejor forma de engrasar para mi gusto es usar spay sabor mantequilla, asi evitamos engrasar y luego enharinar, aunque hay pasteles muy húmedos que con eso no es suficiente, porque lo que lo ideal es usar papel encerado o bien conocido como "estrella"

10. Desmoldar

La forma en que yo lo hago es la siguiente:

Saco mi pastel del honor, lo pongo sobre una rejilla, espero por lo menos 20 min, paso un cuchillito por el molde para despegar y con cuidado lo volteo sobre la rejilla, golpeo por abajo un poco y "taran" el pastel esta afuera, una vez desmoldado hay que esperar a que se enfríe por completo para decorar.

Bueno creo que con estos consejos pueden iniciar y animarse a hacer un pastelito!!

Que tengan una excelente semana

Besos

Aleka